انواع ادویه

ادویه ترکیبی از گیاهان، میوه‌ ها، ریشه‌ ها، دانه‌ ها یا پوست درختان است که برای افزودن طعم، عطر و رنگ به غذاها استفاده می‌ شود. انواع ادویه از دیرباز در آشپزی و طب سنتی کاربرد داشته‌ اند.

فواید ادویه

ادویه‌ جات علاوه بر طعم و عطر دادن به غذاها، دارای خواص بسیاری نیز هستند. ادویه‌ ها می‌ توانند به بهبود سلامت قلب، کاهش التهاب، تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش خطر ابتلا به سرطان و بهبود هضم غذا کمک کنند.

انواع ادویه

ادویه‌ را می‌ توان بر اساس انواع مختلفی طبقه‌ بندی کرد. یکی از روش‌ های طبقه‌ بندی ادویه‌ ها بر اساس قسمت گیاهی است که از آن تهیه می‌ شوند. ادویه‌ های گیاهی شامل برگ‌ ها (نعناع، ریحان، آویشن)، گل‌ ها (زعفران، گلبرگ گل محمدی)، میوه‌ ها (فلفل، هل)، ریشه‌ ها (زنجبیل، زردچوبه، سیر)، دانه‌ ها (فلفل سیاه، زیره، گشنیز) و پوست درختان (دارچین، هل) هستند.
روش دیگری برای طبقه‌ بندی ادویه‌ ها بر اساس طعم و عطر آنها است. ادویه‌ ها را می‌ توان به ادویه‌ های تند (فلفل، زنجبیل، زردچوبه)، ادویه‌ های شیرین (هل، دارچین، جوز هندی)، ادویه‌ های ترش (لیمو عمانی، نارنج خشک، سرکه بالزامیک) و ادویه‌ های شور (نمک، آویشن، پونه) تقسیم کرد.

ادویه در طب سنتی و اسلامی

ادویه‌ ها از دیرباز در آشپزی و طب سنتی کاربرد داشته‌ اند. در طب سنتی ایرانی و اسلامی، ادویه‌ها به عنوان داروهای گیاهی برای درمان بیماری‌ های مختلف استفاده می‌ شوند.

تاریخچه ادویه در طب سنتی ایرانی و اسلامی:

استفاده از ادویه در طب سنتی ایرانی و اسلامی به هزاران سال پیش بر می‌ گردد. شواهدی از استفاده از ادویه‌ ها در طب سنتی ایرانی در کتب طبی مانند قانون ابن سینا و مفردات پزشکی ابوعلی سینا یافت شده است. جمله تاریخی و حکیمانه ابن سینا با عنوان غذای شما دوای شماست و دوای شما غذای شماست نشان از تاکید و اهمیت این موضع دارد.
در طب سنتی اسلامی، چاشنی ها به عنوان یکی از اجزای مهم طب اسلامی شناخته می‌ شوند. در روایات اسلامی، به خواص درمانی بسیاری از ادویه‌ ها اشاره شده است. همچنین احادیث فراوانی از ائمه اطهار علیهم السلام در خصوص چگونگی استفاده و خواص ادویه جات نقل شده است.

فواید ادویه در طب سنتی ایرانی و اسلامی

ادویه‌ ها در طب سنتی ایرانی و اسلامی دارای خواص درمانی بسیاری هستند. برخی از فواید انواع ادویه‌ در طب سنتی عبارتند از:

• بهبود سلامت قلب
• کاهش التهاب
• تقویت سیستم ایمنی بدن
• کاهش خطر ابتلا به سرطان
• بهبود هضم
• درمان بیماری‌ های گوارشی
• درمان بیماری‌ های تنفسی
• درمان بیماری‌ های پوستی

نحوه استفاده از انواع ادویه در طب سنتی ایرانی و اسلامی:

ادویه‌ ها را می‌ توان به روش‌ های مختلفی در طب سنتی ایرانی و اسلامی استفاده کرد. برخی از روش‌ های استفاده از ادویه در طب سنتی عبارتند از:

• مصرف ادویه به صورت خوراکی
• استفاده از ادویه در پمادها و ضماد ها
• استفاده از ادویه در دمنوش‌ ها و عرقیات

ادویه‌ های پرکاربرد در طب سنتی ایرانی و اسلامی:

در طب سنتی ایرانی و اسلامی، از انواع مختلفی از ادویه‌ ها استفاده می‌ شود. برخی از ادویه‌ های پر کاربرد در طب سنتی عبارتند از:

• نمک
• فلفل سیاه
• زردچوبه
• دارچین
• زنجبیل
• زعفران
• هل
• زیره
• گشنیز

انواع ادویه در سایر ملل

چاشنی ها از دیرباز در فرهنگ‌ های مختلف جهان نقش مهمی داشته‌ اند. غذاها علاوه بر اینکه معرف هنر و ذوق مردم یک منطقه هستند، بیان گر فرهنگ، آداب و رسوم و سبک زندگی مردم سرتاسر جهان هستند.
خیلی از کشور ها به وسیله استفاده از ادویه جات و غذاهای خاص، توانسته اند صنعت گردشگری و توریستی خود را تقویت کنند. به عنوان مثال غذاهای ژاپنی، ترکی، عربی، مکزیکی و ایرانی از دیرباز دارای شهرت جهانی هستند.
علاوه بر این برخی از کشور ها توانسته اند از این صنعت بهترین استفاده را کرده و با صادرات ادویه برای خود تولید ثروت کنند. نمونه بارز این مساله زعفران ایرانی است که عنوان بهترین و باکیفیت ترین زعفران را در دنیا از آن خود کرده است.

ادویه هندی

هند یکی از کشورهایی است که از ادویه‌ ها در آشپزی خود به‌ طور گسترده استفاده می‌ کند. چاشنی ها در هند به‌ عنوان یک عنصر ضروری در آشپزی شناخته می‌ شوند و به غذاها طعم و مزه‌ ای خاص و منحصر به فرد می‌ بخشند.
برخی از مهم‌ ترین ادویه‌ جاتی که در آشپزی هندی استفاده می‌ شوند عبارتند از:

• زردچوبه
• دارچین
• زنجبیل
• هل
• کاری
• گرام ماسالا
• زیره
• گشنیز

ادویه چینی و ژاپنی

مردم کشور های شرق آسیا با توجه به استفاده وسیع از غذاهای دریایی، جهت مزه دار کردن و خنثی کردن بوی بد آبزیان، از ادویه های معطر استفاده می کنند. علاوه بر این کشور های آسیای شرقی دارای گیاهان منحصر به فردی هستند که در سبد غذایی شان جای دارد.
برخی از مهم‌ ترین ادویه‌ هایی که در آشپزی چینی استفاده می‌ شوند عبارتند از:

• فلفل سیاه
• فلفل قرمز
• زنجبیل
• دارچین
• جوز هندی
• میخک
• زیره
• رازیانه
• سیر
• سس سویا
• سبزیجات خشک

ادویه ایتالیایی

کشور های اروپایی و مدیترانه هم با توجه به ذائقه ای که دارند، بیشتر متمایل به استفاده از انواع ادویه معطر هستند و با این روش توانسته اند سبک آشپزی خود را متمایز کنند.
محبوب ترین ادویه جاتی که در کشور های فرانسه و ایتالیا مورد استفاده قرار می شود عبارتند از:

• ریحان
• آویشن
• پونه
• مرزه
• فلفل سیاه
• دارچین
• سیر

ادویه‌ های پرکاربرد در ایران

استفاده از ادویه در ایران هم دارای تنوع بالایی است. نواحی مختلف، اقوام گوناگون و سلیقه های متفاوت باعث تنوع و گوناگونی استفاده از ادویه در کشور عزیزمان است.
به عنوان مثال در استان های شمالی ایران اغلب از سیر استفاده می شوند. یا در جنوب کشور ها ادویه های تند بیشتر مصرف می شود.
همچنین برخی مناطق کوهستانی دارای گیاهان خاصی هستند که مردم بومی از آنها برای تغذیه و خواص درمانی استفاده می کنند.
اما غذا های اصیل و پر طرفدار ایرانی همراه با چاشنی های مخصوصی است که کدبانو های ایرانی از آنها استفاده می کنند. برخی از محبوب ترین انواع ادویه ایرانی عبارتند از:

• ادویه قورمه سبزی
• ادویه کاری
• ادویه ترشی
• ادویه کباب کوبیده
• ادویه قیمه
• ادویه ماهی
• ادویه پاپریکا
• ادویه ترشی کلم قرمز
• ادویه مرغ
• ادویه ماکارونی
• ادویه پلویی
• ادویه همبرگر
• ادویه آبگوشت
• ادویه جوجه کباب
• ادویه ترشی مشهدی
• ادویه سوخاری

البته اکثر این چاشنی ها از ترکیب چند ادویه پایه تهیه می گردد. به عنوان مثال ادویه فلافل از ترکیب تخم گشنیز، پودر انبه، پودر سیر، نمک و زیره سیاه تهیه می گردد.
همچنین میزان استفاده از ادویه در اندازه و زمان کاربرد بستگی به سلیقه افراد دارد. به عنوان مثال برای خیلی از کدبانو های ایرانی همواره این سوال مطرح است که ادویه قورمه سبزی را کی اضافه کنیم؟ این مساله با تجربه قابل دستیابی است و باید آزمون و خطا انجام داد. اما نکته تعیین کننده مستقیما به ذائقه افراد بستگی دارد.

نحوه استفاده از ادویه

ادویه‌ها را می‌توان به صورت تازه، خشک، پودر شده یا عصاره استفاده کرد. ادویه‌ های تازه طعم و عطر بیشتری نسبت به ادویه‌ های خشک دارند. ادویه‌های خشک را می‌توان به صورت آسیاب شده یا درسته استفاده کرد. ادویه‌ های آسیاب شده سریع‌ تر طعم خود را آزاد می‌کنند. ادویه‌ ها را می‌ توان به صورت مستقیم به غذا اضافه کرد یا از آنها در پخت و پز استفاده کرد.

هنگام استفاده از ادویه جات باید نکات زیر را در نظر داشت:

• فشار خون
• چربی خون
• سابقه بیماری قلبی
• بیماری های تنفسی
• بارداری
• سن افراد
• مشکلات معده و گوارش

نکات قابل توجه در خرید ادویه

برای خرید انواع ادویه باید به چند نکته توجه ویژه داشت که عبارتند از:

• خرید از مراکز مطرح و معتبر: با توجه به اینکه خواص و مزه ادویه رابطه مستقیمی با اصالت و مرغوبیت کالا دارد و همچنین وفور محصولات تقلبی و مصنوعی در بازار، ترجیها از مراکز معتبر و خوش نام خرید خود را انجام دهید.
• خرید از فروشگاه های پر فروش: ادویه ها با گذشت زمان خواص و عطر خود را از دست می دهند. خصوصا اگر شرایط نگهداری مطلوبی برای محصولات در نظر گرفته نشده باشد، این موضوع بارز تر است. لذا خرید از فروشگاه های پر فروش و صاحب نام به علت سرعت بالا در چرخه انبار و نگهداری پیشنهاد می گردد.
• خرید به صورت دانه آماده: تا جایی که امکان دارد سعی کنید ادویه ها را به صورت دانه های آماده خریداری کرده و سپس با استفاده از آسیاب های برقی خانگی آنها را آسیاب کنید. برخی از چاشنی ها امکان تقلب و اضافه شدن مواد دیگر در آنها فراهم است. مثلا زردچوبه، فلفل سیاه و… به دلیل عطر قوی که دارند به راحتی با جنس بدل و اضافه مخلوط شده و تشخیص آن کار هر کسی نیست.

برای دریافت لیست قیمت انواع ادویه به صورت عمده و جزئی با کیفیت و مرغوبیت بالا می توانید با کارشناسان فروش بابابقال در تماس باشید.