ادویه کبابی

ادویه کبابی یکی از مهم‌ ترین مواد اولیه برای تهیه انواع کباب است. این ادویه از ترکیب چندین نوع ادویه‌ جات مختلف تهیه می‌ شود که به کباب طعم و عطر خاصی می‌ دهد.

کباب کوبیده یکی از محبوب‌ ترین غذاهای ایرانی است که در سراسر دنیا طرفداران زیادی دارد. این غذا از گوشت چرخ کرده گوسفندی یا مخلوطی از گوشت گوسفندی و گوساله تهیه می‌ شود و با انواع ادویه‌ جات طعم دار می‌ شود.
طعم و مزه کباب کوبیده به کیفیت گوشت و ادویه‌ جاتی که در تهیه آن استفاده می‌ شود، بستگی دارد. بنابراین انتخاب بهترین طعم دهنده کباب کوبیده از اهمیت زیادی برخوردار است.

ترکیبات ادویه کبابی

ترکیبات ادویه کباب ممکن است در مناطق مختلف ایران متفاوت باشد. اما به طور کلی، ادویه کباب از ترکیب موارد زیر تهیه می‌ شود:

• سماق
• پودر پیاز
• پودر لیمو عمانی
• زردچوبه
• پودر زنجبیل
• فلفل سفید
• پودر برگ بو
• پودر خردل
• زیره سیاه
• پاپریکا
• نمک
• زعفران

ادویه‌ های مخصوص جوجه کباب بسیار متنوع هستند و شما می‌ توانید بسته به سلیقهٔ خود از انواع مختلف آن‌ ها در تهیهٔ این غذا استفاده کنید. قبل از اینکه ادویه‌ ها و چاشنی‌ های مختلف را به مرغ اضافه کنید، توصیه می‌ شود که ابتدا مرغ را شسته و به تکه‌ های کوچک که به آن‌ ها تکه‌ های جوجه کبابی گفته می‌ شود، برش دهید و در یک کاسه قرار دهید. سپس، برش‌ های پیاز (به صورت ریز خورد شده یا حلقه‌ ای) و تکه‌ هایی از فلفل دلمه‌ ای را به آن اضافه کنید. این کار به حذف بوی زهم مرغ کمک می‌ کند و رطوبت این سبزیجات باعث می‌ شود که ادویه‌ ها بهتر به بافت جوجه کباب نفوذ کنند.

چاشنی کباب کوبیده معمولاً ترکیبی از ادویه‌ ها و مواد اولیه است که طعم و عطر خاصی به این غذای محبوب ایرانی می‌ بخشد. در زیر به برخی از اجزای اصلی چاشنی کباب کوبیده اشاره می‌ کنم:

1. پیاز رنده شده
2. نمک و فلفل
3. زردچوبه
4. زعفران دم‌ کرده
5. زیره و دارچین 
6. روغن مایع یا زیتون
7. پودر سیر و پودر پیاز 
8. معمولاً گوشت چرخ کرده (گوشت گوسفند یا ترکیبی از گوشت گوسفند و گوساله) را با این چاشنی‌ ها مخلوط کرده و به سیخ می‌ زنند و سپس کباب می‌ کنند. این ترکیب باعث می‌ شود که کباب کوبیده طعمی لذیذ و عطری خوشبو داشته باشد.

کباب بختیاری

مواد لازم برای تهیه کباب بختیاری

• سینه مرغ بدون استخوان: 150 گرم
• فیله گوساله یا گوسفند: 150 گرم
• فلفل دلمه‌ ای سبز: 1 عدد کوچک
• پیاز: 1 عدد متوسط
• زعفران دم‌ کرده: 1 قاشق سوپ‌ خوری
• آبلیموی تازه: 1 قاشق سوپ‌ خوری
• روغن زیتون یا روغن مایع: 2 قاشق سوپ‌ خوری
• سس سویا: 2 قاشق سوپ‌ خوری
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
• کره 

1. آماده‌ سازی مواد:
   • سینه مرغ و فیله گوشت را به قطعات کوچک مکعبی برش دهید.
   • فلفل دلمه‌ ای و پیاز را نیز به قطعات مناسب برش بزنید.
2. مخلوط کردن مواد:
   • در یک کاسه بزرگ، گوشت مرغ و گوشت قرمز را به همراه پیاز و فلفل دلمه‌ ای قرار دهید.
   • زعفران دم‌ کرده، آبلیموی تازه، روغن زیتون، سس سویا، کره ذوب‌ شده، نمک و فلفل سیاه را به مخلوط اضافه کنید.
   • همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا گوشت و سبزیجات کاملاً با چاشنی‌ ها پوشیده شوند.
3. مرینیت کردن:
   • اجازه دهید مواد حداقل 1 تا 2 ساعت استراحت کند. برای نتیجه بهتر، می‌ توانید شب قبل آماده کرده و بگذارید تا تمام شب در یخچال بماند.
4. سیخ زدن:
   • مواد را بر روی سیخ‌ های کباب قرار دهید. به گونه‌ ای که تکه‌ های مرغ و گوشت به صورت متناوب کنار هم قرار بگیرند.
5. کباب کردن:
   • کباب‌ ها را بر روی منقل یا گریل با حرارت متوسط قرار دهید. هر طرف را حدود 5 تا 7 دقیقه بپزید تا این‌ که گوشت‌ ها کاملاً پخته و طلایی شوند.